
在这个人人自危、谈“酸”色变的年代,尿酸高似乎成了悬在中年人头顶的一把隐形利剑。不少人觉得只要不碰海鲜、不喝啤酒就能高枕无忧,转头却在自家餐桌上埋头苦干,把一碗碗看似滋补、实则凶险的浓汤灌进肚子里。这里面的心理误区太大了,大家总觉得原本的肉吃着腻,熬成白色的汤肯定精华都在里面,既能补钙又能强身健体,殊不知这种“以形补形”或者“浓缩就是精华”的老观念,正在把你的代谢系统推向崩溃的边缘。对于那些本身代谢就不太好,或者关节隐隐作痛的人来说,这些被视为养生佳品的汤水,喝下去的可能不是营养,而是一颗颗不定时炸弹。

越白的骨头汤往往油脂越重
很多人看到那一锅炖得奶白奶白的骨头汤,第一反应就是“钙质都熬出来了”,甚至觉得那是骨髓里的精华,不喝完简直是暴殄天物。但这其实是个巨大的视觉陷阱,骨头里的钙是以磷酸钙的形式存在的,非常稳定,就算你用高压锅炖上几个小时,溶出来的钙微乎其微,①那汤之所以呈现诱人的奶白色,完全是因为脂肪乳化了,脂肪微滴分散在水中,把汤变成了微小的脂肪球悬浮液,喝一口下去,补钙没补到多少,倒是实打实地喝了一肚子的饱和脂肪和胆固醇。②长期大量摄入这种高脂肪汤类,不仅仅是长胖的问题,脂肪还会抑制肾脏对尿酸的排泄,虽然骨头汤本身的嘌呤含量不如肉汤那么夸张,但它带来的代谢负担会间接导致尿酸水平在体内堆积,这对于想要控制指标的人来说,无疑是雪上加霜。

鲜味十足的菌菇浓汤暗藏风险
还有一种情况特别具有迷惑性,那就是看起来清淡健康素雅的菌菇汤,尤其是那些什锦菌菇煲,味道确实鲜美得掉眉毛,很多家庭觉得这是素食,肯定安全无害随便喝。③这种鲜味其实大部分来自于核苷酸,而核苷酸在体内代谢后的终产物恰恰就是尿酸,干菌菇在泡发和炖煮的过程中,大量的嘌呤物质会非常容易地溶解到水里,一碗浓缩了多种菌类精华的汤,其嘌呤浓度有时候甚至不输给海鲜汤。④千万别觉得自己只是喝点“素汤”或者是为了刮油,这种植物性高嘌呤虽然争议尚存,但在浓缩汤的形式下,对于敏感体质的人来说,风险系数并不低,特别是再加点肉片一起涮的时候,那一锅汤简直就是代谢系统的噩梦。

经过长时间熬煮的肉沫蔬菜糊
这就涉及到一种很常见的烹饪习惯了,家里有老人或者小孩的时候,总喜欢把肉弄得很碎,加水长时间熬煮成肉糜糊或者是带肉沫的浓菜汤,觉得这样好消化营养全。⑤肉类经过长时间的滚煮,肌纤维变散了是好消化,但细胞内的嘌呤也彻底释放到了汤水里,这种肉沫汤因为接触面积大,溶出的效率比大块肉炖汤还要高,看似清汤寡水或者只是一碗普通的蔬菜肉丸汤,实则每一口都是高浓度的嘌呤溶液。⑥不要以为把表面的油撇掉就没事了,嘌呤是水溶性的,它就安安静静地待在汤里,这时候再为了所谓的“不浪费”把汤底拌饭吃,那真的是把风险吃得干干净净,一点都没剩下。

其实说了这么多,并不是要大家从此以后对汤敬而远之,或者把家里的锅都扔了。饮食的关键从来都在于“度”和“法”。如果你真的很馋那一口鲜汤炒股配资技巧,不妨试着改变一下烹饪方式,比如减少炖煮的时间,不要追求那种极致的奶白或者浓稠,肉类可以先焯水去掉一部分血沫和嘌呤后再煮。对于尿酸本身就有点临界的朋友,尽量只吃肉不喝汤,或者把汤留给代谢能力强的年轻人喝(当然也要适量),这可能是更明智的选择。
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