在这个人人自危、谈“酸”色变的年代，尿酸高似乎成了悬在中年人头顶的一把隐形利剑。不少人觉得只要不碰海鲜、不喝啤酒就能高枕无忧，转头却在自家餐桌上埋头苦干，把一碗碗看似滋补、实则凶险的浓汤灌进肚子里。这里面的心理误区太大了，大家总觉得原本的肉吃着腻，熬成白色的汤肯定精华都在里面，既能补钙又能强身健体，殊不知这种“以形补形”或者“浓缩就是精华”的老观念，正在把你的代谢系统推向崩溃的边缘。对于那些本身代谢就不太好，或者关节隐隐作痛的人来说，这些被视为养生佳品的汤水，喝下去的可能不是营养，而是一颗颗不定时炸弹。
越白的骨头汤往往油脂越重
很多人看到那一锅炖得奶白奶白的骨头汤，第一反应就是“钙质都熬出来了”，甚至觉得那是骨髓里的精华，不喝完简直是暴殄天物。但这其实是个巨大的视觉陷阱，骨头里的钙是以磷酸钙的形式存在的，非常稳定，就算你用高压锅炖上几个小时，溶出来的钙微乎其微，①那汤之所以呈现诱人的奶白色，完全是因为脂肪乳化了，脂肪微滴分散在水中，把汤变成了微小的脂肪球悬浮液，喝一口下去，补钙没补到多少，倒是实打实地喝了一肚子的饱和脂肪和胆固醇。②长期大量摄入这种高脂肪汤类，不仅仅是长胖的问题，脂肪还会抑制肾脏对尿酸的排泄，虽然骨头汤本身的嘌呤含量不如肉汤那么夸张，但它带来的代谢负担会间接导致尿酸水平在体内堆积，这对于想要控制指标的人来说，无疑是雪上加霜。
鲜味十足的菌菇浓汤暗藏风险
还有一种情况特别具有迷惑性，那就是看起来清淡健康素雅的菌菇汤，尤其是那些什锦菌菇煲，味道确实鲜美得掉眉毛，很多家庭觉得这是素食，肯定安全无害随便喝。③这种鲜味其实大部分来自于核苷酸，而核苷酸在体内代谢后的终产物恰恰就是尿酸，干菌菇在泡发和炖煮的过程中，大量的嘌呤物质会非常容易地溶解到水里，一碗浓缩了多种菌类精华的汤，其嘌呤浓度有时候甚至不输给海鲜汤。④千万别觉得自己只是喝点“素汤”或者是为了刮油，这种植物性高嘌呤虽然争议尚存，但在浓缩汤的形式下，对于敏感体质的人来说，风险系数并不低，特别是再加点肉片一起涮的时候，那一锅汤简直就是代谢系统的噩梦。
经过长时间熬煮的肉沫蔬菜糊
这就涉及到一种很常见的烹饪习惯了，家里有老人或者小孩的时候，总喜欢把肉弄得很碎，加水长时间熬煮成肉糜糊或者是带肉沫的浓菜汤，觉得这样好消化营养全。⑤肉类经过长时间的滚煮，肌纤维变散了是好消化，但细胞内的嘌呤也彻底释放到了汤水里，这种肉沫汤因为接触面积大，溶出的效率比大块肉炖汤还要高，看似清汤寡水或者只是一碗普通的蔬菜肉丸汤，实则每一口都是高浓度的嘌呤溶液。⑥不要以为把表面的油撇掉就没事了，嘌呤是水溶性的，它就安安静静地待在汤里，这时候再为了所谓的“不浪费”把汤底拌饭吃，那真的是把风险吃得干干净净，一点都没剩下。
其实说了这么多，并不是要大家从此以后对汤敬而远之，或者把家里的锅都扔了。饮食的关键从来都在于“度”和“法”。如果你真的很馋那一口鲜汤炒股配资技巧，不妨试着改变一下烹饪方式，比如减少炖煮的时间，不要追求那种极致的奶白或者浓稠，肉类可以先焯水去掉一部分血沫和嘌呤后再煮。对于尿酸本身就有点临界的朋友，尽量只吃肉不喝汤，或者把汤留给代谢能力强的年轻人喝（当然也要适量），这可能是更明智的选择。
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